Far riscoprire tradizioni, sapori ed ospitalità della Grande Terra di Bari al giorno d'oggi è la missione di Francesco Balliana e di tutto il team del Cantagallo.
Nato nel 2004 a Giovinazzo, un bellissimo borgo medievale sul mare vicino Bari, il progetto di pizzeria con cucina ancora oggi presta la sua attenzione a valorizzare le eccellenze gastronomiche del territorio e preparare pizze e pietanze sane e gustose come quelle di una volta, ma presentate in chiave contemporanea.
Olio extravergine di oliva, farine pregiate, vini DOC ed IGT, salumi e formaggi di masseria, carni nostrane, polipi di scoglio e alcune tipologie di pesce locale sono alla base del menù che viene creato a seconda della stagionalità e preferendo materie prime semplici, di cui è ricco il nostro territorio.
La collaborazione con numerose aziende alimentari artigianali locali ci permette inoltre di far crescere il nostro territorio e le sue eccellenze.
Grande importanza viene data alla salubrità degli alimenti ed alla preparazione di pizze senza glutine e senza lattosio, che vengono cotte in forno separato. Vengono proposti inoltre degli impasti pizza di farine speciali (cereali antichi, farina integrale biologica, farina Senatore Cappelli ed altre specialità).